I papillon con crema di peperoni

Ingredienti

  • 200g Papillon

  • 2 Peperoni Rossi

  • 1 Spicchio d’aglio

  • 100g Formaggio di Capra
  • 1 Salsiccia 

  • Olio EVO San Comaio “Ravece” selezione The Rag.

Procedimento

Disporre i peperoni su una griglia e metterli in forno a 200°C per circa 15min o fino a che non si saranno ben ammorbiditi, una volta cotti metteteli in una ciotola resistente al calore e copriteli subito con della pellicola (questa operazione vi renderà più semplice la rimozione della pelle) e lasciateli riposare finché non saranno tiepidi, una volta che i peperoni si saranno raffreddati privateli del picciolo, della buccia e di tutti i semi quindi passateli nel frullatore per ottenere una purea liscia (potete aiutarvi con dell’olio a filo o con gli eventuali succhi del peperone che trovate all’interno della ciotola) assaggiate di sale e aggiungetelo se necessario. Sgranate la salsiccia e fatela ben rosolare in una padella antiaderente quindi sollevatela dal grasso che avrà rilasciato e tenetela da parte.

Tagliate il formaggio grossolanamente.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla quando raggiunge il bollore, cuocere i Papillon “al dente”, scolarli e metterli in una ciotola con un filo d’olio affinché non si attacchino tra di loro (i più “esperti” possono invece saltarli leggermente nel grasso della salsiccia) Impiattare disponendo sul piatto la crema di peperoni, adagiare sopra i papillon e completare il tutto con dei pezzetti di caprino e salsiccia.